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临沂批发商谈面包糠作用

发布日期:2019-01-21 16:01:40  点击量:596   信息来源:原创

  很多人都会存在一个疑问,那就是生活中我们常常看到的面包粉, 还有高筋粉,为什么外表没有任何的差距呢!面包糠批发商家表示如果 是在做面包的过程当中,这两者是否可以完全的替换食用了,而实际上 ,面包粉和高筋粉,是存在一定的差别的。
面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间 。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。 国外已发展到白面包 专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋 白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质 含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉; 软质小麦用于生产低筋粉。
面包糠批发商家称面包粉其实是高筋粉的一种,不过它在高筋粉的 基础上,添加了蛋白质、维生素等物质。高筋粉的蛋白质含量一般是 11%-13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。一般只用加工面包、 也适合面包。
高筋粉是蛋白(面筋)含量高,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易 成团状。除用做面包外,还可用作面条、水饺以及部分酥皮类起酥点心 ,比如丹麦酥,还可用作披萨等,在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶 油空心饼(泡芙)中。
高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉。但是有些超市卖的面 包粉,其实就是普通的高筋粉,仔细看说明。虽然说这两者的区别不是 很明显,但是食用的方法还是要讲究的,因为只有这样做出来的面包才 更加的美味。

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